Puncsos szelet

Korábban is készítettem már puncskockát, ez most egy másik változat. A recept eredetije itt.

Hozzávalók:
A tésztához:
6 tojás
18 dkg cukor
15 dkg liszt
1,5 tk. sütőpor
A töltelékhez:
15 db babapiskóta
10 dkg vaj
13 dkg porcukor
1 tojás
4 ek. rum
1 dl tej
1 kk. kakaópor
fél dl feketekávé
5 dkg durvára vágott dió
baracklekvár
málnaszörp
A mázhoz:
20 dkg porcukor
1 tojásfehérje
3 ek. málnaszörp
A tésztához az egész tojásokat 6 evőkanál forró vízzel, kézimixer segítségével felhabosítjuk. Hozzákeverjük a cukrot, tovább verjük. A masszának nagyon habosnak kell lennie. A lisztben elkeverjük a sütőport, lazán összeforgatjuk a tojásos keverékkel. Sütőpapírral borított, 20x30 cm méretű tepsiben, 180 fokon kb.12-13 perc alatt megsütjük. Mikor kihűlt, kifeszített cérna segítségével vízszintesen félbevágjuk.
A töltelékhez a babapiskótákat összemorzsoljuk, meglocsoljuk a tejben elkevert rummal. Hozzákeverjük a lágy vajat. A tojást elkeverjük a porcukorral, a kakaóval és a kávéval, és gőz fölött besűrítjük. A töltelékhez még hozzáadjuk a diót, a lekvárt és a málnaszörpöt. Ha rózsaszínesebb árnyalatot szeretnénk, kevesebb kakaót és kávét,  több málnaszörpöt tehetünk bele. A tölteléket a két lap közé kenjük. A mázhoz habosra keverjük a hozzávalókat, a sütemény tetején elsimítjuk, hagyjuk megszáradni.



Pehelykönnyű túrós pite

 
Az alapötlet Andi konyhájából származik, itt-ott módosítva. Tényleg könnyű, másnap is puha, nagyon finom süti akár második fogásnak is  - egy tartalmas leves mellé.

Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg vaj
4 tojássárgája
1 teáskanál cukor
1 zacskó porélesztő
0,5 dl tej
csipet só

A töltelékhez:
50 dkg túró
25 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
4 tojásfehérje
1 ek. liszt
reszelt citromhéj

A töltelékhez kemény habbá vertem a tojásfehérjéket. A porcukrot összekevertem a vaníliás cukorral és a liszttel. A túrót villával áttörtem, és összevegyítettem az összes hozzávalót. A tölteléket kicsit kevésnek találtam, ezért beletettem még egy pohár citromos és egy natur joghurtot is. Igaz, hogy az eredeti recept 60 dkg túrót ír, de nekem nem volt annyi, csak egy félkilós csomag.

A lisztben elkevertem a sót. Mélyedést készítettem, amibe beleszórtam a porélesztőt, a cukrot, ráöntöttem a langyos tejet. A tojássárgákat kikevertem a vajjal, majd ezt is hozzáadtam a lisztes keverékhez. Dagasztógéppel kidolgoztattam a tésztát. Kelesztés nélkül dolgoztam vele tovább. Kétfelé vettem. Az egyik felét egy 30x20 cm-es tepsi aljába simítottam. (Nem tettem alá sütőpapírt, a vajas tészta így is szépen kijött a tepsiből.) Ráöntöttem a tölteléket, befedtem a kinyújtott másik lappal. Háromnegyed órát pihentettem, majd megszurkáltam és 180 fokos sütőben 25 percig sütöttem. Nem szeretem, ha túlságosan kiszárad a tészta, kicsit mindig szaftosabbra hagyom. Egyébként lehet 30-35 percig sütni.




Fehér kenyér

Mikor kicsit több időm van, azonnal visszatér a család a házi pékárura. Az egyszerű fehér kenyerünket mutatom most meg, amire különösen büszke vagyok, mert ilyen gyönyörű cserepeket korábban még sosem sikerült rávarázsolnom egyik kenyeremre sem.

Előző nap elkészítettem a kovászt:
10 dkg lisztet elkevertem 1 ek. olajjal, fél kávéskanál sóval, 1,5 dkg élesztővel és annyi langyos vízzel, hogy sűrű, galuskaszerű tésztát kapjak. Konyharuhával letakartam, estig szobahőmérsékleten tartottam, éjszakára betettem a hűtőbe.
Másnap bedagasztottam a kenyeret.
50 dkg finomlisztben elkevertem 3 kávéskanál sót, 1 kávéskanál cukrot, beletettem 1 evőkanál ecetet, 2 dkg élesztőt, az előző napi kovászt. Elindítottam a dagasztógépet, és a langyos vizet lassan adagoltam hozzá. Kb. 2,5-3 dl volt, ezt nem lehet pontosan megmondani, a liszttől függ. Mikor már egybeállt a tészta, lekapcsoltam a gépet. Kb. 20 perc után újra bekapcsoltam, és simára dagasztottam a tésztát. Viszonylag kemény, rugalmas állagúnak kell lennie. Konyharuhával borított tálba tettem, letakartam. Fél óra után átgyúrtam a tésztát, de akkor már nem liszteztem, és a későbbiekben sem. Újabb fél óra után megint átgyúrtam, majd a kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Megformáztam a kenyeret. Kacsasütő jénai tál aljába vizet spricceltem, sütőpapírt tettem bele, majd belefektettem a kenyértésztát. 10 perc kelesztés után éles késsel bevágtam a tetejét, majd kb. a duplájára kelesztettem. 200 fokra előmelegítettem a sütőt. A jénai felső részébe, - illetve a kenyérre is - vizet spricceltem, majd befedtem az alsó tálat. 40 percig sütöttem. Levettem a jénai tetejét, és szép pirosra sütöttem a kenyeret. Még forrón rácsra tettem, megspricceltem hideg vízzel. Szinte azonnal sercegni kezdett, szépen kialakultak rajta a cserepek. 
Ha a kenyeret - kihűlés után -a jénai tálban lefedve tartjuk, másnap is ugyanolyan finom puha lesz.




Szalagos fánk dióval és mézzel

Korábban is készítettem már fánkot, a pontos leírása itt megtalálható. Ugyanígy készült ezúttal is, csak most mézet csorgattunk rá és vágott dióval megszórtuk. Finom! :)



Krimi szelet

Ez a recept ősrégi, még a 80-as évekből származik. Gyerekkori receptgyűjteményem becses darabja. Igaz, az ákom-bákomból még az sem derül ki igazából, hogy Krimi szelet, vagy Krími szelet, de ez nem is baj :) Újévre sütöttem meg, szerettük.

Hozzávalók:
A tésztához:
2 egész tojás
10 dkg cukor
5 dkg zsír
1 evőkanál méz
40 dkg liszt
1 csapott evőkanál szódabikarbóna

A krémhez:
0,5 liter  tej
4 evőkanál liszt
25 dkg vaj/margarin
25 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
kakaópor

A tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát. Az első négy hozzávalót gőz fölött összefőzzük, majd a lisztes keverékhez öntve tésztát gyúrunk. Tepsi hátán 4 vékony lapot sütünk. A lapok nagyon vékonyak lesznek, és nagyon hamar megsülnek! Mire a lapot kinyújtjuk, már meg is sült a sütőben lévő, azonnal lehet cserélni.
A krémhez a tejet a liszttel sűrűre főzzük, kihűtjük. A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral, és elvegyítjük a főzött krémmel. A kész krémet elfelezzük, az egyik felébe belekeverjük a vaníliás cukrot, a másik felét a kakaóporral barnára színezzük. Megtöltjük a lapokat. Az első lapra rákenjük a fehér krém felét. Rátesszük a következő lapot, majd rákenjük az összes kakaós krémet. Következik egy újabb lap, majd a fehér krém másik fele. Rátesszük az utolsó lapot, jól lenyomkodjuk. Gőz felett felolvasztjuk a csokoládét, elkeverjük benne az olajat, majd bevonjuk a süteményt. Másnap szeleteljük.

Finom lett, de legközelebb egy kicsit variálok rajta. Igazából semmilyen íz nem dominál benne. Sem a méz, sem a vanília, sem a kakaó. Ezért a következő alkalommal kicsit karakteresebbre készítem. Vagy több vaníliával, vagy rummal ízesítem még.



Citromos fonatok

Édes kelttésztából készítettem ezeket a fonatokat, de nem a régi, megszokott receptemet használtam ezúttal. A tésztába nem tettem tojássárgáját, csak tojásfehérjét, és több cukrot, ill. citromlevet is. Finom, vattaszerű tésztát kaptam, vaníliás-citromos ízű, édes péksüteményt.
Én hajlamos vagyok túlkeleszteni a tésztát, pedig nem szabad, mert akkor nem lehet szépen fonni. Viszonylag kemény, rugalmas, nem ragadós tésztát kell készítenünk, hogy a fonatok szépen mutassanak. Ötös fonással fontam a kalácskákat, a fonás menete megnézhető itt.
Hozzávalók:
60 dkg finomliszt
1 cs. porélesztő
14 dkg cukor
2,5 - 3 dl tej
6 dkg vaj
2 tojásfehérje
1 citrom reszelt héja, és felének a leve
1 cs. vaníliás cukor
csipet só
A kenéshez:
1 tojás sárgája
fél citrom leve
porcukor

A lisztet a dagasztógépbe tettem, elkevertem benne a sót. Rászórtam az élesztőt és a cukrot. Egy csészében meglangyosítottam a tejet és a vajat egyszerre, ráöntöttem a lisztes keverékre, hozzáadtam a tojásfehérjéket , a citromlevet és héjat is. A géppel sima tésztát gyúrattam, majd hagytam egy kicsit pihenni. Újra átgyúrattam, majd lisztezett deszkán 10 egyenlő részre osztottam. Egyenként 5 kis szálból elkészítettem a fonatokat. Amíg a sütő melegedett, kelesztettem a kis kalácsokat, közben lekentem őket a mázzal. (A tojássárgájához hozzáadtam a citromlevet és annyi porcukrot, hogy sűrű masszát kapjak.) 180 fokos sütőben szép színűre sütöttem.