Sós karamellás macaron

 

Francia macaront készítettem az alábbiak szerint. Most azonban szilikonos macaronsütő lappal dolgoztam. Ezen a lapon sütve kicsit  kisebbek a macaronok, mint amilyet sütni szoktam. Ebből az adagból és ezen a lapon sütve 40 db macaronhéj lesz.

Csoki ganache-t készítettem. 20 gramm tejcsokoládét és 20 gramm étcsokoládét leforráztam 40 gramm forró tejszínnel. Olvadás után botmixerrel kihabosítottam, hűtőben egy éjszakát állt.

A sós karamellához 80 gramm kristálycukrot karamellizáltam, hozzáadtam 60 ml szobahőmérsékletű tejszínt, majd 50 gramm vajat. Negyed mokkáskanálnyi sót kevertem hozzá, kihűtöttem.

Először a csokit nyomtam habzsákból a macaronokra körben, a közepükbe került a karamella.